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浅谈不锈钢锅具使用小体会
发布日期: 2017-9-12 13:03:23    点击率: 1490 次   【关闭窗口

         日常生活中,我们常因为不了解不锈钢锅具的铸造原理和使用方法,以至于总感到它不如传统铁锅好用,进而忽略了它具有的传统铁锅无法比拟的优点。其实,不锈钢锅和老式炒锅不同,其锅底和锅壁结构不同,与铁锅加热原理也不完全相同,为了更好地发挥好不锈钢锅具的优势,针对大家在使用过程中常出现的问题,说点小体会吧。   不锈钢蒸锅

(一)关于不锈钢锅具的加热

不锈钢锅具因为不好清洗,加之其材质与铁锅不同,所以使用时,千万不要沿用使用铁锅的思维,一定要注意火焰不要超过锅底底盘,以免导致锅具发黄或发黑;也不要长时间干烧锅体,这也容易导致锅具发黄。使用时尽量用中小火,不要担心,合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的,而且耐久性强,关火后,很长时间锅体还是温热的。

(二)关于不锈钢锅具的不粘功能

不锈钢锅具具有不粘功能,关键是你要掌握好温度,当锅具足够热时,即衡温160-180度,可以达到不粘食物的效果。我们用不锈钢平底锅烧菜会粘,这不是锅的问题,而是使用方法问题。防止不锈钢锅粘锅,有两个较好的预热方法:

第一个办法:将锅放在热源用中大火(以不超过锅底为宜)上加热1--2分钟后,将少量水珠撒入锅内,直到水珠凝聚在锅中央定住不动,则说明温度已经达到。如果水珠被吸干或者四处跳跃,则说明温度尚未达到,需要继续加热,温度达到后,转中火,倒入油,将油在锅散开均匀,即可直接煎鱼或者其他易粘的食物。

第二个办法:冷油冷锅,把油直接倒进锅内,一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散,表明锅内的温度足够了,这时才放食物烹煮。但是,这个办法有个弊端,就是锅具的清洗比较麻烦。

(三)关于不锈钢锅具的清洗

不锈钢锅具好看,但清洗是个大问题,尤其亮光的锅具更是如此。之前,用过无数的清洁方法,但是效果不好,锅是干净了,但也光泽全无。经过摸索后,现在用抹布+小苏打+少许热水擦拭,还是能在某种程度上减缓污渍,同时对锅具的伤害也最小。也是目前找到的效果最好的最平民的办法。

有人担心小苏打会不会破坏不锈钢,其实不会。小苏打溶液PH值在8.5以下,弱碱性。它的颗粒是柔软的晶体,硬度和人的指甲或者金子差不多,用水湿润后,晶体的棱角就可以溶化,因此作为摩擦剂的话,不但可以去掉器具表面的污垢,还不会造成锅具的伤害,比牙膏、食盐温和多了。

绝不建议用钢刷去刷,也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去摩擦。尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具,擦过一次你就发现,锅是干净了,但是那抛光面也彻底毁了。

还有些影响不锈钢锅具保养的不容忽视的因素,也需要提请注意:

1、每次使用后不要马上用冷水洗锅,以免产生大量水雾,使锅具不易清洗,建议用温水清洗。

2、不可用硬而粗糙的材料擦试外表面,这样会使锅体表面拉伤,用海绵布即可。

3、不可用强碱或强氧化性的化学药剂,如漂白粉、次氧酸钠等进行清洗。

(四)木质锅铲最适合不锈钢锅具

尽量用木质锅铲,即使高温下与锅体来回碰撞,也不会让锅具刮花。

(五)不锈钢锅具使用的其它一些注意事项

1、首次使用锅具前,先用白醋加温后将锅具清洗一次,然后再用热水冲洗,内外擦干后才可以使用。

2、不要长期盛放酸性或碱性的食品。

3、不要长时间干烧锅体,持续干烧会导致锅具损坏。

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