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厨房里选锅做菜也有学问
发布日期: 2017-9-13 14:05:24    点击率: 1604 次   【关闭窗口

       锅是厨房里最必不可缺的烹调工具,而目前,各种各样的锅让主妇们无所适从。其实,只要掌握好每种锅的使用要点,烹调美食就并不难。

       不锈钢锅,不能长时间煲汤。不合格的不锈钢锅容易出现铬超标的问题,而铬是国际公认的致癌金属物之一,盐、酱油、菜汤等可以将不锈钢锅里的铬析出。而且,一般不锈钢锅锅体较薄,热得快,凉得也快。长时间煲汤时,汤汁逐渐变得浓稠,锅体较薄容易糊边,发出一股刺鼻的呛味,影响菜肴的口味和质量。

       高温油炸,别用不粘锅。不粘锅的不粘涂层是一层0.2毫米厚的薄膜,如果干烧或油温达到300℃,这层薄膜就可能受到破坏,有害成分全氟辛酸胺就会被释放出来。一般来说,煎炸食物时温度较高,所以不宜用不粘锅来煎炸食物。可用低油温煎蛋、煎火腿,中小火烙饼及各种食品。油温要低,一般在120℃—150℃,油温太高,会造成外糊里不熟。

       砂锅做菜,尽量不要用大火。使用砂锅时,先用小火让其均匀受热,否则,砂锅就容易炸裂。预热时,锅中要加入适量的水,如果空锅加热,也会给砂锅造成损坏,砂锅一般适用于炖菜、煲汤、熬粥等,选用小火进行加热。不锈钢蒸锅

用铁锅,炒一道菜洗一次锅。铁锅炒菜,相对比较安全,即使有铁物质析出,也是对人体有好处的。不过,使用铁锅时,最好炒完一道菜洗一次锅,用完后要保持锅内壁干爽,也可擦一层油,以免生锈。

       不论使用哪种材质的锅,新锅买回家后,最好先用白醋浸泡(砂锅除外)或用热水蒸煮,不但杀菌,还能将锅里的有害物质析出,用起来更安全。


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